Raw熟食产品应与生熟工具分开并冷藏，刀具应不生锈，面条应真实，盖子应干净，正反标志应明显,生冷食物种类很多，如水果、蔬菜、水产品、肉类、禽类等,寒性食物是指没有经过烹调的冷食，中医称之为寒性食物,冷菜热量不高，尤其是凉拌素菜,而冷食多是原料,寒性食物通常被称为冷食,凉菜不是冷食凉菜，俗称凉菜,凉菜不是冷食。
凉菜不是冷食。寒性食物是指没有经过烹调的冷食，中医称之为寒性食物。凉菜是熟的，吃的时候凉了，有一种凉凉的味道。它的精华是熟的。寒性食物多指未经加工的果蔬、水产品、肉禽等。，具有清热解毒、滋阴降火的作用。凉菜不是冷食凉菜，俗称凉菜。因为吃的时候是凉的，所以叫凉菜。凉菜的主要原料多为熟料，其主要特点是:选料精细，口感干香，酥嫩，爽口不腻，色泽鲜艳，造型整齐美观，和谐悦目。在宴会上，冷菜一般放在最前面，起到充饥开胃的作用。而冷食多是原料。生冷食物种类很多，如水果、蔬菜、水产品、肉类、禽类等。如火龙果、西瓜、梨、黄瓜、茄子、番茄、螃蟹、兔肉等。寒性食物通常被称为冷食。一般脾虚或阳虚患者慎用，容易导致症状加重，如腹痛、腹泻等。而且在服用中药期间，一定不能吃生冷的食物，否则会影响疗效。
冷柔(冷菜)“五专”是指:专用加工、专用房制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。本规定出自《中央国家机关爱国卫生工作规范化管理办法(试行)》第五条卫生标准中的卫生部分。食品生产销售卫生部分附加的其他规定:食品加工制作间、食品洗涤消毒间的地面、墙面、灶台应采用耐水、耐酸碱材料装饰，吊顶应防水、防霉，做到无油污、无霉变、无灰尘、无油漆剥落、无食物残渣、无排油烟机滴油。加工食品要经过一条龙烹制，保证“四关”:(一洗二刷三洗四消毒)、“四隔离”:(生的和/或-1/产品、成品和半成品、食品和杂物及药品、食品和天然冰分开存放)；食品原料新鲜，分类装框，墙地分离，防尘防蝇。Raw 熟食产品应与生熟工具分开并冷藏，刀具应不生锈，面条应真实，盖子应干净，正反标志应明显。配菜和配菜要专用，标识要明显，防止交叉污染。
3、 冷菜的热量高么?冷菜热量不高，尤其是凉拌素菜。多吃可以帮助减肥，但是冷菜导致人发胖的原因如下，主要原因如下:1。凉拌菜一般会放一些油、火腿、炸鸡块、脂肪沙拉酱，加很多调料，如果大量食用也会导致肥胖，2.凉拌菜里的材料是肉。经常吃的话会摄入过多的脂肪，导致体重增加，3.只吃凉拌菜，尤其是绿叶蔬菜做的凉拌菜，可能会让你很快就饿了，这会让你吃更多其他高热量的食物来填饱肚子，增加发胖的几率。4.晚上睡觉前吃凉拌会减少体力活动，削弱胃的消化功能，导致凉拌不能及时消化，也会导致体重增加。
