厨房的面积比1: 1，最低4: 6。厨房的布局可根据热加工间、生产间、食品准备间、仓库、厨房服务间及餐具洗涤、消毒、存放等工艺流程合理安排。一般热加工间是厨房的中心，一边是实心墙，方便灶台、油烟机的升降和各种管道的安装，空间约占厨房的40-50%。后厨的地面装修要求厨房地面应采用耐磨、不透水、耐腐蚀、防滑、易清洗的材料，并做好地面排水处理。
7、饭店 后厨需要什么设备?你可以先把你的酒店需要什么设备，什么档次的设备列个清单。到时候可以和厨房工程设计师沟通一下，看看什么设备会更合适。酒店厨房的功能房可分为:热厨房、配菜房、洗漱间、仓库等。1.热厨房用来做饭:用鼓风灶做饭，用蒸锅蒸菜，用低汤灶和土锅灶煲汤，保温设备要用暖菜器和冰箱，排烟要用油网罩、油烟净化器、防火阀等一系列设备，此外还配有操作台、水槽和菜架，还可以准备专门用来清洁地板的洗地龙头。
3.凉菜间需要工作台，食物架，冰箱，水池。4.洗涤室可以配备洗碗机或洗杯机。看餐具量。如果不是太大，配个三星水槽就行了。消毒柜一定不能少，还有碗柜，食物残渣桌，洗地水龙头。5、仓库可以有冰箱，也可以把冰箱放大，再加几个架子。人员安排方面，厨师2名，配菜1名，专职设备经理1名，保洁1名，洗碗2名，专职采购1名。
8、2018年 餐饮油烟污染整治 方案 范本(2篇2018 餐饮油烟污染控制方案 范本(2篇)餐饮油烟污染控制方案1为进一步加强油烟污染控制，有效控制餐饮服务业油烟污染，进一步改善环境空气质量，切实保障人民群众本根据自治区环境保护厅《关于印发的通知》(宁环办发[201x]39号)要求，结合我市201 x年蓝天工程，制定本办法。
9、 餐饮管理 方案怎么写1。以提高服务质量为重点，加强服务质量工程建设餐饮是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现。XX年，在各运营部门的日常管理和服务质量建设中开展了以下工作:1。编写操作规程，提高服务质量根据餐饮部门各部门的实际操作情况，编写了宴会服务、清夜厅服务、西餐厅服务、酒吧服务、管家服务的操作规范。
10、 餐饮 后厨操作流程具体工作黄金制作时间，顾客众多，菜品制作异常集中。后厨员工的地位直接影响产品的质量。餐饮 后厨具体操作流程是怎样的？以下是我整理的餐饮 后厨的操作流程，供大家参考。欢迎阅读！餐饮 后厨操作流程图解法餐饮 后厨管理十大技巧1。离职培训很多厨房新员工流动频繁，经常有一个岗位是青黄不接的，而我们店没有。因为我们规定员工要在15天前提交辞呈，公司会批准新人，交给想辞职的员工。他会带新人实习10天左右，然后考核。新人不合格，辞职的员工不能走，再带他去实习，直到新人符合要求。
有一次，一个采菜工带了一个新人来实习，才辞职。考试的时候，厨师长让他选豌豆苗，他只去掉了根，留下了老茎叶，但厨房规定豌豆苗只能是嫩尖的。虽然这是个小失误，但也被认为不合格，原来的采菜工需要继续带他一段时间，保证离职员工必须带新人的措施是:离职员工带新人考核合格后才能拿到当月工资。
