刀工切割、原料搬运、中西烹饪技能培训、宴会设计、成本核算培训等基本技能培训，餐饮岗位实践。3.教学内容:烹饪基础化学、烹饪原料与加工、烹饪工艺美术、烹饪技术、糕点工艺、制作西餐、餐饮 设备使用与维护、食品营养与卫生学、食疗与保健、酒店管理基础、计算技术与烹饪成本核算。刀工切割、原料搬运、中西烹饪技能培训、宴会设计、成本核算培训等基本技能培训，餐饮岗位实践。
一般长期的课程有:基本功的练习，八大菜系的系统学习，酒店管理课程等。不同学校，不同专业的课程都不一样。中国烹饪专业招生层次:中专 大专(可升本科)培养目标:本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中国烹饪专业岗位群必备的基本文化知识、专业知识和操作技能，具有沟通表达能力，具有高度的食品安全、生产安全和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能从事中式热菜、凉菜、面食制作的高素质技能型人才。
就业方向:中餐厨房水桌、案板、杂服、荷花、炒锅、凉菜、面点等岗位。推荐学校:成都五月花烹饪学校组织了强大的就业推荐团队，建立了自己的人才网站，拥有3万多家正规会员单位，为学生提供高薪就业机会。对毕业生进行全面的岗前培训，是学校对学生、家长、用人单位负责的具体体现。
(2)爆炒-锅-锅面直径60 cm，深21 cm，斜放在灶台上，边缘务实，与灶台斜面平齐，方便工作。锅肚脐距离灶孔底部三到五厘米。在一个厂泡茶的，一般要用两三壶，一两壶备用。所以炉子的大小因厂而异，三到六个不等。(3)其他用途器具-磨壶石:取一块质地疏松、无粗砂粒的砖或小石，大小可握于一手掌心，作为磨壶石，使壶光滑，壶中无茶。每一个煎炸炉都要用三四块这种磨锅石。
用茶籽煮饭时，帮助缺手的人清理壶里的茶籽。每个罐子一个。小水桶:用竹子制成，水桶大小可以装一斤半左右的枯茶籽。结构与普通簸箕相同。茶籽从软筐里拿出来，在锅里炒，也就是每个厂两三个。炒茶刀:由枫木制成，形状似尖尾菜刀，故名。它长十八厘米，最厚处六厘米，柄长十厘米，刃厚一厘米左右。炒锅时，双手各放两把刀入锅，不断翻动茶籽，防止茶叶烧黑。这把刀是一个安溪师傅两年前来的时候最先倡导的。
