细心的朋友会发现，不同部位煮肉产生的浮沫数量不同，正是因为不同部位的毛细血管数量不同。纹路清晰的肉，比如猪背，纹路清晰，毛细血管少，容易把残留的血洗掉，所以煲汤的时候泡沫少。但对于线条复杂、毛细血管丰富的肉，如腿肉、肩肉等，很难清洗干净肉内残留的血液，所以煲汤时浮泡较多。为什么血液加热后会变成泡沫？
如果煮肉需要汤，把它放在冷水里。如果煮肉主要是吃肉，在锅里放热水。一般人在煮肉的时候，老习惯是用冷水煮，在炖之前先把水慢慢煮开，这似乎已经形成了约恩森的一个习俗。旧习惯不一定是最正确的方式，事实上是完全错误的。如果炖汤的话，把肉放在凉水里慢慢煮，这样汤会很鲜美，肉的营养也会炖在汤里，但是肉的味道会变得更柴，香味也不会那么浓郁。
热水煮的肉又软又嫩。在冷水中烹饪会导致肉在冷的时候收缩变硬。煮肉的技巧1。猪肉煮熟后，会释放出新鲜的物质。肉切的大一点，新鲜的物质就不会那么容易流失，还能保持原有的鲜美味道，不容易烧柴。2.先用大火锁住肉里的蛋白质，再用小火煨，保证猪肉的口感。3.炖肉最好一开始就加足水，中间少加水。如果要加水，最好加开水。
首先将猪肉清洗干净，然后切成薄片，放入少许葱、姜、蒜用白糖粉腌制，然后在热锅中放油冷却，葱、姜、蒜炒香后放入一些海带、豆芽，然后放入油翻炒至香，再放入盐。加点水，把肉片放在锅里煮10~15分钟左右，再撒点香菜就可以出锅了。水煮肉片其实是四川名菜，有麻、辣、鲜、香四大特点。吃起来麻辣可口，汤可以拌米饭。切肉片不要煮太久，否则会烧糊或变老。
【白切肉】食材:五花肉、葱姜蒜、白芝麻、红枣、香菜。香料:八角和香叶。调料:辣椒粉、香醋、盐、生抽、老抽、香油。【制作方法】①选择猪肉烹饪。像红烧肉的用料，要用肥瘦相间的上等五花肉，这样白切肉会更香更嫩，而且不油腻。下面有去除油腻肉的方法。先把五花肉用温水泡一会儿，再用水洗去血水和杂质。
