餐厅成本 How 控制餐饮成本 控制是指在餐饮的生产经营中，管理人员按照规定的成本标准对餐饮产品进行了各种点评，控制餐饮成本怎么样？餐饮成本 控制是指在餐饮的生产经营中，管理人员严格按照餐厅规定的成本的标准对餐饮产品的各个要素进行监督和调整，及时揭示偏差并采取措施加以纠正，从而使餐饮实际化。
1、根据目标销售市场，确定目标成本费率；根据餐厅的地理位置和自身特点，以及当地市场的消费者，制定相应的目标销售市场，然后根据消费者的特点确定餐饮目标分类成本率和综合成本率。比如目标销售市场是高端客户，其综合费率应该是成本-3/在30%-40%之间，目标销售市场是中档或低档客户，其综合费率应该是控制在40%之间。2.加强日常核算，控制target成本rate；酒店目标成本费率确定后，要加强日常核算，检查监督实际成本是否偏离目标成本。如果它偏离成本，
02025。做好发货管理。配送控制是收纳控制的重点之一。发放控制的目的是根据业务需要发放满足需求的原材料规格和数量，并从源头付款-3成本。建立严格的仓储和领料制度。仓库应设置签名样本，特别是贵重物品应由专人领取。仓库管理员要做好原材料进出的台帐登记，让自己清楚的看到每天的操作与原材料数量的比例。为此:没有领料单，发料人员不得发料或领料；领料单不明确，主管领导不签字或不符合要求的不予发放；数量和金额不符，填写的内容和表格不符合俱乐部财务管理制度的要求，等等。
0202026，保质期管理。饮料、饮料、香烟等。在餐饮部有一定的保质期，有些材料保质期很短。所有存储必须贴上标签，并且必须规定某些期望。例如，饮料必须在保质期前几天处理。0202027，建立严格的挂失制度。对于原材料、烟酒等变质、损坏、丢失的，要制定严格的报损制度，如餐具等，要制定合理的报损率。超过规定限额的部门，必须分析说明原因，并与部门奖金考核挂钩。
3、如何在酒店内进行 成本 控制这份工作要求我们在酒店筹备之初就要建立一套相对完善的财务管理流程。财务要以建立规范的酒店成本管理体系为目标，从组织架构设置、人员配备、岗位运作流程设计、财务运作体系制定等方面，以根的形式全面梳理酒店成本管理控制体系。需要设计各种关键点，如酒店审批流程设计、分区域领料流程、分餐厅餐饮原料领料流程、酒水部领酒流程等，为后期酒店提供有利依据成本 控制。
