是正确的。没错。一般操作区是食材进入厨房的第一个区域，在这里会进行储存和清洗。包括粗加工区、切割区、用餐区用具-2消毒区和食品仓库等。1.粗加工区是指原料采摘、分拣、解冻、清洗、去除不可食用部分的区域。清洗至少要有三个池塘:菜塘、肉塘、水产塘。有条件的也最好多几个。2.切配区是指粗加工后的原料经过切割、称重、配成半成品的区域。
3.餐用具清洗消毒区指清洗，消毒/直接食用的食物。餐饮用具清洗消毒水池要专用。采用化学消毒的，必须有三个以上的水池，并做好相应的标志(第一洗、第二洗、第三冲等。).清洗 消毒 设备应提供自动清洗消毒/药剂自动添加装置。学校食堂、大型餐厅、集体用餐配送单位应当使用热消毒(含蒸汽消毒柜、红外消毒柜和洗碗机)，因材料等原因不能使用的除外。
4、餐厅餐具 消毒流程是怎样的?高温消毒和高温消毒有两种使用方法。一种方法是煮沸消毒，将清洗干净的餐具放入大容器中，加水将餐具完全浸泡，煮沸一段时间后让其自然冷却。二、蒸汽消毒、蒸汽消毒、消毒用蒸汽工具(如蒸箱、蒸锅)蒸一段时间，然后自然冷却。高温消毒一般1020分钟就够了。当然，为了安全，高温消除时间可以延长。试着解答一下小主人的疑惑。小西很乐意为您服务。感谢您选择我来回答您的问题！
(2)用含有清洁剂的溶液清洗公共物品表面用具。(3)最后用清水冲洗掉残留的洗涤剂。消毒方法(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线和其他热量消毒方法。1.煮，蒸消毒保持100℃10分钟以上。可用于饮水用具、壶、毛巾、床上用棉织品消毒。2.红外线消毒一般控制温度120℃10分钟以上。可用于饮水用具、壶、毛巾、床上用棉织品消毒。
5、食品加工 设备用什么 消毒?餐饮器皿、食品工用具容器消毒应提倡热量消毒，具体方法如下:1 .沸腾-3。不需要特殊的设备，不存在药物残留的问题。一般中小型酒店都可以，只要有专门的消毒灶具。消毒，将清洗干净的餐饮器皿和食品工用具容器放入水中煮沸(100℃)35分钟。煮沸时，所有物品必须浸入水中。2.Steam消毒:Steam消毒具有与煮沸消毒相同的效果，适用于宾馆、饭店等有锅炉的大型食品生产经营单位。
消毒，消毒的柜门应关紧，蒸汽应全开，使蒸汽消毒柜内温度升至100℃10分钟以上。蒸锅外要安装温度计显示蒸锅内的温度消毒，蒸锅要密封好，否则会影响蒸锅的效果消毒。有些机组不需要固定的蒸汽消毒柜，而是蒸汽管直接接在消毒上，这样的优点是可以移动。但这种消毒方法密封性能差，容易漏汽，而消毒效果差。
