腊肉味道会不好)这是我家乡的特产,地铺的笋丝又辣又香，腊鱼既有鱼干的老香，又有腊肉的香味,腊肉:主料选用排骨、五花肉，也可将屁股肉切成1-3斤左右的块,如果找不到，可以用能产生烟雾的植物做的柴火来熏腊肉,腊肉切片，将腌制好的鱼和鸡肉切丁备用,湖南烟熏腊鱼，腊肉，腊鸡。
1。买猪肉(五花肉是我的最爱)，洗干净，加盐。2.用铁丝挂起来，晾几天。3.把干猪肉挂在铁钩上，用谷壳或柴火熏制(最好把肉放在合适的高度，熏制。如果离火焰太近，很容易把肉的油烧焦。腊肉味道会不好)这是我家乡的特产。我希望你喜欢它。
可以用稻壳、锯末、柴火来抽，当然也可以用柏枝、松枝来抽。但最好的是干桔皮和干蔗渣。如果找不到，可以用能产生烟雾的植物做的柴火来熏腊肉。腊肉:主料选用排骨、五花肉，也可将屁股肉切成1-3斤左右的块。加入盐和胡椒粉后，翻炒均匀涂抹在肉块表面，放入大桶中一周左右，取出沥干水分，放在房间内熏制。关键是要让肉远离火源。不要让火的热量直接烧烤肉，而是用冷烟慢慢熏。限制吸烟一个月，基本干到-0就够了。
湖南烟熏腊鱼，腊肉，腊鸡。制作方法:1。腊肉切片，将腌制好的鱼和鸡肉切丁备用。2.笋干浇水，沥干水分，铺在干锅里。3.将锅放在大火上，加入红油烧至五成热，放入蒜和姜片翻炒至香，放入辣酱和豆瓣酱翻炒，倒入三蜡，加入一勺酱油，大火翻炒。4.淋上香油，撒上葱、红椒、香菜，放入干锅中，用酒精炉盛出。基本价格在50元左右。点评:喜欢吃辣的人会对这道菜赞不绝口。地铺的笋丝又辣又香，腊鱼既有鱼干的老香，又有腊肉的香味。原来湘菜里流行的“腊肉蒸”和这个很像。有人认为“干锅三肉”是“腊肉蒸”的干炒版，但前者味道更干。据上海洞庭春天餐厅介绍，这里回头客很多，客户群涉及各个年龄段。是干锅菜的主要代表。
4、...放进去均匀的切成同大小重量的块状,用来熏 腊肉?由猪肉制成腊肉由以下原料制成:猪肉5公斤，调料，盐150克，胡椒粉25克，松柏木屑1.5公斤。做法:腌制，先把猪肉切成5厘米宽的条，用竹签在上面扎上许多小洞，然后用炒好的胡椒粉和盐揉一下。之后，把它一层一层地放入陶瓷或搪瓷容器中，皮朝下，肉朝下放在最上面一层，按压注意，春天冬天放在不冻的地方，夏天秋天放在阴凉的地方。鸡肉腌制5天，每天翻面一次，腌制完成后，将肉的一端挂在绳子上，挂在通风良好的地方晾干至半干。冒烟了，把肉干放在铁锅的铁箅子上，锅底铺上锯末，盖上锅盖。用火烧锅，用晚晨烟熏肉，抽完之后，挂在通风处，直到水分完全干透。可食用，将熏好的皮放在火上烧黄，然后放入温水中浸泡，用刮刀除去污染的泥，用刀刮去皮的黄色表面，再用温水洗净，放入抽屉中蒸50-60分钟，取出切片即可食用。
