餐饮行业必须持有卫生许可证才能正常经营，食药监也会定期检查。如果发现不合格，就要处罚。首先，餐厅卫生不合格的范围包括:选址及环境处理、经营场所、餐饮用具及工具设备、卫生管理、原料、加工操作等。，以及基本卫生要求和管理标准。国家美国食品药品监督管理局发布《关于加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知》，要求各地食品药品监管部门加强餐饮服务环境卫生管理，落实《食品安全法》相关规定，确保人民群众餐饮消费安全。
日常监督检查、抽查监测、行政处罚等信息向社会公开，同时保持投诉举报渠道畅通，鼓励消费者和餐饮服务从业人员监督。对于不符合卫生标准的餐馆，监管部门将给予以下处罚:根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条，没收违法所得和非法生产经营的食品、食品添加剂、生产经营工具设备、原料等物品。
4、 餐饮行业培训内容1、餐饮食品培训、2、餐饮现场管理培训、3、餐饮营销培训课程、4、餐饮成本控制培训课程、5。8.后厨 设备管理与培训。餐饮行业是一个竞争激烈、排他性弱的行业。为了在激烈的同行业竞争中脱颖而出，扭转亏损，实现跨越式发展，企业不得不打破旧的游戏规则，及时转变经营观念，在变革中寻求企业的生存之道。
5、餐厅 后厨怎么装修厨房的面积比1: 1，最低4: 6。厨房的布局可根据热加工间、生产间、食品准备间、仓库、厨房服务间及餐具洗涤、消毒、存放等工艺流程合理安排。一般热加工间是厨房的中心，一边是实心墙，方便灶台、油烟机的升降和各种管道的安装，空间约占厨房的40-50%。后厨的地面装修要求厨房地面应采用耐磨、不透水、耐腐蚀、防滑、易清洗的材料，并做好地面排水处理。
6、 餐饮 后厨操作流程具体工作黄金制作时间，客户众多，而且异常集中的菜品制作。后厨员工的地位直接影响产品的质量。餐饮 后厨具体操作流程是怎样的？以下是我整理的餐饮 后厨的操作流程，供大家参考。欢迎阅读！餐饮 后厨操作流程图解法餐饮 后厨管理十大技巧1。离职培训很多厨房新员工流动频繁，他们往往有一个职位是我们店里没有的。因为我们规定员工要在15天前提交辞呈，公司会批准新人，交给想辞职的员工。他会带新人实习10天左右，然后考核。新人不合格，辞职的员工不能走，再带他去实习，直到新人符合要求。
有一次，一个采菜工带了一个新人来实习，才辞职。考试的时候，厨师长让他选豌豆苗。他只去掉了根，留下了老茎叶，但厨房规定豌豆苗只能是嫩尖的。虽然这是个小失误，但也被认为不合格，原来的采菜工需要继续带他一段时间。保证离职员工必须带新人的措施是:离职员工带新人考核合格后才能拿到当月工资。
7、 餐饮 后厨质量,卫生管理制度1、个人卫生(1)工装干净整洁，无油污、无破损、无褶皱，扣子脱落、不打结；(2)除婚戒外，不允许佩戴饰品；(3)男员工不留长发、胡须、大鬓角；发织，女员工，不戴复杂头饰。(4)不要用手指挠头、挖鼻孔、擦嘴等不文明行为；(5)饭前、便后、接触赃物后要认真洗手；(6)每次接触食物、餐具、器皿和开始工作前，一定要认真洗手；(7)养成勤洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的清洁卫生；2、操作卫生(1)接触不洁物品前及时洗手。
(3)在加工前有效清洗蔬菜和肉类。(4)传菜时，不要用手指直接接触菜，(5)掉在地上的熟食应完全丢弃，不可食用。(6)手术过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒，3、环境卫生(1)餐具:干净、无污渍、无残留、无缝隙、无破损。(2)地面:无积水、无垃圾，保持清洁，按标志摆放物品整齐，(3)操作平台:内外清洁，无破损、无残渣、无油污，物品按标识摆放整齐。
