厨房业务是为餐厅服务的，厨房要以餐厅为中心组织和分配自己的生产业务。所有厨房员工必须树立厨房工作服务于餐厅需求的理念。1.加工组将对当天所需的蔬菜、家禽、水产品等原料进行加工、分类、分级。2.切配组会对预订的菜品进行切配(如宴会、团队餐等。)和常用的点菜，并将一些常用的原料加工成丝、片、丁、花丁、香菇等。
4.凉菜组准备熟食，切好要用的凉菜，组装不同颜色的凉菜，准备好需要的食材。5.点心组准备常用的点心，准备足够当天需要的面条和馅料。(2)控制菜肴质量在开餐时，厨房应遵循“以餐厅需求为基础，以灶台为中心”的指导思想，根据客人的需求，及时烹制出美味的菜肴。餐饮企业菜品的质量控制措施主要有:1。厨师的质量意识很重要。质量意识可以提高厨师的责任感和工作态度。
1。工作态度1。根据酒店操作程序准确及时地完成所有工作。2、员工对老板的安排有不同意见但无法说服老板，一般情况下，应该先服从。3.工作努力，热情，说话和蔼，谦虚谨慎，举止稳重。4.在处理客户的投诉和批评时，你应该冷静倾听，耐心解释。任何情况下都不要和客人争论，解决不了的问题要直接汇报。5.员工应按规定的工作时间提前到岗做好准备。
6.上班时间禁止闲逛、聊天、吃零食、看报纸、玩手机。禁止吃喝有异味的食物，禁止在餐厅、厨房等公共场所吸烟，禁止做与基本工作无关的事情，禁止在厨房吃喝(工作时除外)。热情好客，站立服务，使用礼貌语言，做好手服务、口服务和腿服务。2.外貌、仪容、举止和个人卫生。员工的精神面貌要自然、微笑、端庄、稳重。
管理系统1。考勤系统1。厨房行政部的员工上下班时必须参加考勤。严禁代表他人或客户参加考勤。2.穿上工作服后，要向领队或厨师报告或点名。3.根据厨房工作需要，加班的厨师要留下，不加班的厨师下班后要离开工作场所。4.上班时要坚守岗位，不脱岗、不串岗，不做与本职工作无关的事，如接待访客、看报、下棋、打私人电话，不要带亲友到酒店公共场所玩耍、聊天或哼歌、小调。
