食堂管理通则:本维护公司为正常的食堂秩序和全体员工良好的就餐环境而特别制定。1.厨房管理。厨房工人守则，卫生条例1.1.1。严格遵守公司的规定，并注意个人卫生，勤剪指甲和。1.1.2工作中，必须检查食品是否变质或变坏，发现问题及时处理。1.1.3工作时穿工作服，工作时严禁吸烟。1.1.4严格遵守食品卫生要求，防止食物中毒。
1.1.6严格按照食品标准工作，精心策划，以最大限度地增加颜色、口味、图案和品种的多样性。1.1.7整个烹饪过程必须认真清洁，按时保质保量供应。1.1.8每天打扫厨房，每月做三次大扫除，保证厨房的卫生。1.2管理制度1.2.1厨房所有需要采购的物品都必须向行政部申报，然后由行政部指定的人员进行采购。购买的单据按照流程:行政部签字，总经理审核财务出纳室核销。1.2.2厨房采购的食品每周会由行政部随机抽查，内容有食品质量和重量。
4、 餐饮 后厨操作流程具体工作黄金制作时间，客户众多，异常集中的菜品制作，后厨从业人员的状况直接影响产品的质量。餐饮 后厨具体操作流程是怎样的？以下是我整理的餐饮 后厨的操作流程，供大家参考。欢迎阅读！餐饮 后厨操作流程图解法餐饮 后厨管理十大技巧1。离职培训很多厨房新员工流动频繁，他们往往有一个职位是我们店里没有的。因为我们规定员工要在15天前提交辞呈，公司会批准新人，交给想辞职的员工。他会带新人实习10天左右，然后考核。新人不合格，辞职的员工不能走，再带他去实习，直到新人符合要求。
有一次，一个采菜工带了一个新人来实习，才辞职。考试的时候，厨师长让他选豌豆苗。他只去掉了根，留下了老茎叶，但厨房规定豌豆苗只能是嫩尖的。虽然这是个小失误，但也被认为不合格，原来的采菜工需要继续带他一段时间。保证离职员工必须带新人的措施是:离职员工带新人考核合格后才能拿到当月工资。
5、 后厨管理 制度是什么?1。禁止在酒店或厨房偷窃或偷钱。2、严禁在厨房吃喝。3.夜班员工饭后关闭所有水、电、煤气阀门，辞职。避免漏水和浪费电。密封气体，消除隐患。4.所有员工应注意个人卫生，不留长发和指甲，勤洗手和洗澡，改善个人卫生。5.厨房应该保持干净卫生。禁止每个员工在工作区都有卫生死角。工作时保持清洁，创造良好的工作环境。6.房间里的每个人都必须穿着得体。
鞋子要穿黑色皮鞋，工作鞋除外。一般来说，注意个人卫生，尽量避免穿制服。7.工作中不允许同事吵架或吵架。任何工作冲突都应该向值班领班报告。领班回应厨师并解决争端。不允许任何人先攻击他人，违者将被立即开除。8.厨房里禁止吸烟和大声喧哗。工作人员必须着装得体、整洁得体，并提供热情的服务。9.每天早上工作人员要及时发现短缺，及时从总仓补充库存。
6、 餐饮管理 制度的厨房管理厨房业务是为餐厅服务的，厨房要以餐厅为中心组织和分配自己的生产业务。所有厨房员工必须树立厨房工作服务于餐厅需求的理念。1.加工组将对当天所需的蔬菜、家禽、水产品等原料进行加工、分类、分级。2.切配组会对预订的菜品进行切配(如宴会、团队餐等。)和常用的点菜，并将一些常用的原料加工成丝、片、丁、花丁、香菇等。
4.凉菜组准备熟食，切好要用的凉菜，组装不同颜色的凉菜，准备好需要的食材。5.点心组准备常用的点心，准备足够当天需要的面条和馅料。(2)控制菜肴质量在开餐时，厨房应遵循“以餐厅需求为基础，以灶台为中心”的指导思想，根据客人的需求，及时烹制出美味的菜肴。餐饮企业菜品的质量控制措施主要有:1。厨师的质量意识。厨师的质量意识很重要。质量意识可以提高厨师的责任感和工作态度。
7、火锅 后厨管理 制度你好！希望以下回答对你有帮助:火锅厨房管理制度1。所有用于消防的通道都不允许有障碍物。禁止在厨房吸烟。3.随时清理灶具上的油污和水垢。4.用火时严禁离岗。5.煮液体时严禁放太多。6.严禁强行使用未经修理的炉灶。7.电路松动和漏炉应及时修理。8.用过的灭火器应向安全部门报告。9.禁止随意改变灭火器的存放位置。
11.加强“三知”教育:了解本岗位的火灾危险性；知道预防火灾的措施；知道如何灭火。祝你生活愉快！希望我的回答对你有帮助，被你采纳！方便的话请给我点个赞。非常感谢！[摘要]火锅店后厨管理办法[问题]您好！希望以下回答对你有帮助:火锅厨房管理制度1。所有用于消防的通道都不允许有障碍物。禁止在厨房吸烟。3.随时清理灶具上的油污和水垢。
8、 设备 维护保养 制度Any 制度应结合企业实际情况，如下-3维护Maintenance制度供参考:1目的:改善-3。2范围:所有-3维护维修活动，公司需要维护重要维修设备包括:蒸汽锅炉、电剪、覆膜机、验布机、电脑车、熨平机、磨边机、刀车、磨床、吊车车、枣车、凤凰车、包边车、钻钉车等。3职责:3.1机设备管理部负责日常安全维护维修。
