西餐厅基本西餐管理制度第一章岗位职责第一节服务部门领班岗位职责1。负责员工调配，排班，员工考勤和考核，确保所有服务点在规定的营业时间内人员到位，服务到位。2.根据服务规定和质量要求负责餐厅管理，并与厨房保持密切联系和协调。3、掌握市场信息，了解客户情况和客户需求的变化，做好业务数据的收集和积累，并及时反馈给厨房和相关领导。
5.负责餐厅的成本控制和物业管理，设备以及物料和用品的管理，做好物料和用品的收发和消耗账目。6.保持餐厅设备及设施的清洁、完好和有效，及时保证并提出更新和增加的建议。7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，并认真改进工作。8.了解各国的习俗和禁忌。9.坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务的现场管理，严格按照服务规定对餐厅员工进行检查和监督，做好餐前准备、餐间服务和餐后收尾工作，并特别重视员工的岗位业务培训。
4、小 餐饮管理方法肖餐饮小管理法餐饮管理法。近年来，食品安全问题层出不穷。做好食品安全管理工作成为餐饮 industry的重中之重。为了更好的服务客户，管理方式也在不断变化。让我们来看看。小餐饮管理方法1 餐饮常用的管理方法有:组织机构图、工作类型、工作规范、工作计划表等。1.组织结构图组织结构图显示了岗位和职责的基本分类和关系，是一种组织形式上的组织结构图，但它有一定的局限性，如各级权限和职责的范围，两个地位相同的员工之间的非线性关系或不同部门员工之间的间接关系。
2.工作类型，类型是反映所需技能和工作职责的描述。对员工进行定向培训，有助于完成工作评价，制定工资等级，确定职权和责任范围。工作描述包括评估数据、工作总结、指责和要求。3.工作规范工作规范是对一项工作所要达到的标准的陈述，包括工作职责、工作条件、个人资格等。
5、 餐饮具清洗消毒保洁 管理制度餐具清洗消毒系统1。餐后餐具、餐具、熟食容器应立即清洗消毒，做到一次使用，一次清洗消毒。2.负责餐具消毒的专职人员应身体健康，尽职尽责。3.餐具清洗消毒必须严格按照规定的程序进行。热力消毒程序:一刮二洗三冲四消毒五清洗；药品消毒程序:一刮二洗三消毒四冲洗五清洗。4.餐具消毒应符合以下要求:热力消毒:100℃沸腾蒸汽30分钟。
药品消毒:有效氯浓度为250PPM，消毒时间为5分钟。5.消毒过的餐具、茶具等。应立即放在干净的柜子和清洁柜，以防止再次污染。6.厨房使用的食品容器和用具必须在指定的容器洗涤槽内洗涤，然后放入指定的消毒器内消毒。未经清洗消毒的容器和用具不得使用。首先，有一个专门的洗涤池。生、熟、肉、素的餐具要严格分开，摆放整齐。加工生熟食品的菜墩、刀具要有明显标志；经常消毒，保持用具整洁，干净卫生，指定专人负责。使用的洗涤剂和消毒剂应该对人体完全无害。
