(1)必须保证顺畅的生产流程厨房必须保证厨房顺畅的生产流程的设计和布局，避免厨房内人流和物流的交叉和碰撞。(2)以主体为中心的设计与布局厨房。有的酒店只有一个厨房，有的酒店有多个厨房。(3) 厨房尽量靠近餐厅。中餐的一个特点就是吃起来辣。厨房如果离餐厅太远，会影响上菜速度，影响成品菜质量，浪费人力。
各作业点的内部布局也要安排紧凑合理，让各作业点的工作人员不用到处跑找，就能方便地使用各种必要的设备和工具。(5)设施设备布局要合理。厨房制作室噪音很大。如果机械设备布局不当，会加重厨房的噪音。设备应放置在易于使用、清洁和维护的地方。厨房的设施必须根据酒店的整体规划进行设计和布局，有利于酒店实施高标准的卫生、安全和防火措施。
8、 餐饮业 厨房功能区怎么划分?厨房设备平面布置原理:符合消防和卫生环境要求，即食品和用具应做到生熟分开、脏洁分开、冷热分开。油气调压、开关站和操作区分开，并配备相应的消防设施。300℃以上的管道与可燃物质的粗略距离≥ 0.5m..未经净化处理的排烟口必须高出附近最高建筑0.5M。要充分利用原有的装置、设施和地形，使每个区都有合理的空间、开阔的视野和畅通的走道，便于管理。
9、中西式餐厅 厨房设备清单?请大家推荐一下制冷设备2立方立式冰柜/1卧式冰柜9500元净水设备20寸五级直饮净水器850元小型自动咖啡机/冷冻咖啡制作器具6500元8头煲电饭煲/电饭煲/双头煮饭炉/汤锅/电蒸锅25000元西式快餐设备小型双层电烤箱/电烤炉/微波炉/双煎烤箱/搅拌机20000元冷热饮。刨冰机/打磨机/封口机/松饼机9000元冰淇淋设备3台冰淇淋机/展览冷柜15000元空调设备分体空调/或小型中央空调18000元收银及管理系统收银机/电脑/宽带/网店/网上订餐外卖/电话外卖15000元娱乐设备电视/DVD播放机/音响5000元厨房工具刀/砧板/ 夹子/壶等1800元酒水工具水果刀/冰壶/杯调/盎司杯/摇壶杯/量勺/棒勺等600元用品工具壶/桶/保鲜盒/储物柜/储物柜/电风扇等1000元卫生设备电子灭蚊器/消毒柜/洗衣机2000元安全设备消防设备/药品急救包1000元环保设备液体污水/烟。
10、办理 餐饮食品许可对 厨房设备摆放位置有要求吗?依照《食品经营许可管理办法》第十一条申请食品经营许可，应当符合下列条件: (一)具有加工食品原料和加工、销售、储存食品的场所，保持场所环境整洁，与有毒有害场所和其他污染源保持规定的距离；(二)有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，并有相应的消毒、更衣、洗涤、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤、废水处理以及垃圾和废弃物存放等设备或者设施。
