(转载)餐厅厨房面积比例西餐厅面积与厨房面积比例为7:3。中式餐厅面积与厨房面积之比为3:1。厨房面积在餐饮店铺面积中要有适当的比例。厨房面积对生产非常重要，影响工作效率和质量。面积太小，会使厨房拥挤闷热，不仅影响工作速度，还会影响员工的工作情绪；如果面积过大，员工的步行距离会增加，不仅浪费时间和精力，还会增加清洁、照明和维护的成本。
(1)原料的加工程度不同。发达国家对产品的原料加工实行社会化，如猪、牛肉等，根据不同部位和用途进行精细、准确、标准的划分，根据质量和需求认定价格；但是国内的原料加工还是简单分割，规格不准，重量不实；或者整块或整块出售，这需要在快餐店进行重复和过于细致的加工。(2)产品品种的差异。在产品品种越来越多、产品生命周期越来越短的市场环境下，生产部门的生产压力越来越大；客户要求更短的生产时间，更准时，更低的价格和更好的质量。
5、 餐饮工作总结2021 餐饮工作总结范文(5篇精选)辛苦的工作已经告一段落。回顾这一时期的工作，我们一定取得了很大的成绩。这时候最关键的工作总结怎么能落下！为了让你写工作总结更加轻松方便，以下是我精心整理的2021 餐饮工作总结范文(精选5篇)，欢迎分享。餐饮120 xx餐饮上半年工作总结部门开了个好头。在各级领导的正确领导和餐饮全体员工的共同努力下，20年上半年营业收入比往年增加了一个点，服务质量和食品产量也相应提高。内容报道如下:1 .经营状况分析。1.20xx上半年业务目标1万，毛利1.95万，其中酒会98场，收入8.0937亿，团队77个，收入1万，婚宴35场，收入1万。
6、 后厨油烟排放系统 设备及危害因素国内厨房油烟污染的危害及对策分析摘要:指出厨房油烟污染已成为造成城市大气雾霾的重要排放源之一，并已引起高度重视。分析了厨房油烟污染的产生和危害，阐述了国内外厨房油烟污染排放现状和控制标准，并针对我国厨房油烟污染现状和家用排油烟机净化技术，提出了防治家庭油烟污染的对策。关键词:油烟污染；家用抽油烟机；环境污染；防治对策1引言近年来，随着我国社会经济的快速发展和居民生活水平的提高，中国科学院2013年发布的“大气雾霾成因与控制”专题研究结果显示餐饮油烟排放已与机动车排放、供暖污水排放一起成为北京严重雾霾污染的主要污染源，是大气污染的又一元凶。
7、 餐饮 后厨操作流程具体工作黄金生产时间，客户众多，食品生产异常集中，后厨从业人员的状况直接影响产品的质量。餐饮 后厨具体操作流程是怎样的？以下是我整理的餐饮 后厨的操作流程，供大家参考。欢迎阅读！餐饮 后厨操作流程图解法餐饮 后厨管理十大技巧1。离职培训很多厨房新员工流动频繁，他们往往有一个职位是我们店里没有的。因为我们规定员工要在15天前提交辞呈，公司会批准新人，交给想辞职的员工。他会带新人实习10天左右，然后考核。新人不合格，辞职的员工不能走，再带他去实习，直到新人符合要求。
有一次，一个采菜工带了一个新人来实习，才辞职。考试的时候，厨师长让他选豌豆苗。他只去掉了根，留下了老茎叶，但厨房规定豌豆苗只能是嫩尖的。虽然这是个小失误，但也被认为不合格，原来的采菜工需要继续带他一段时间。保证离职员工必须带新人的措施是:离职员工带新人考核合格后才能拿到当月工资。
8、 餐饮 后厨质量,卫生管理制度1、个人卫生(1)工装干净整洁，无油污、无破损、无褶皱，扣子脱落不打结；(2)除婚戒外，不允许佩戴饰品；(3)男员工不留长发、胡须、大鬓角；发织，女员工，不戴复杂头饰。(4)不要用手指挠头、挖鼻孔、擦嘴等不文明行为；(5)饭前、便后、接触赃物后要认真洗手；(6)每次接触食物、餐具、器皿和开始工作前，一定要认真洗手；(7)养成勤洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的清洁卫生；2、操作卫生(1)接触不洁物品前及时洗手。
(3)在加工前有效清洗蔬菜和肉类。(4)传菜时，不要用手指直接接触菜。(5)掉在地上的熟食应完全丢弃，不可食用。(6)手术过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。3、环境卫生(1)餐具:干净、无污渍、无残留、无缝隙、无破损。(2)地面:无积水、无垃圾，保持清洁，按标志摆放物品整齐。(3)操作台:内外清洁，无破损、无残渣、无油污，物品按标识摆放整齐。
9、 餐饮 后厨管理
