餐饮服务食品安全监督管理办法第十六条:餐饮服务提供者应当严格遵守国家美国食品药品监督管理局制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求: (一)在制作加工过程中，应当对拟加工的食品、食品原料进行检验，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。(2)存放食品原料的场所，设备应保持清洁，禁止存放有毒有害物品和个人用品。食品原料要分类、分架、离地，对变质或超过保质期的食品要定期检查处理。
(4)食品加工、储存、陈列、消毒、清洗、保温、冷藏、冷冻等。设备和设施应定期维护，计量器具应及时校准和清洗，以保证正常运行和使用。(5)操作人员应保持良好的个人卫生。(6)需要煮熟加工的食品，应当煮熟并彻底煮熟；需要冷藏的熟制品，冷却后应及时冷藏；直接入口食品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。
7、 餐饮具的存放要求是什么?第七条食堂应采用无毒、耐磨、易清洗的材料制作或建造餐饮用专用洗涤消毒池清洗设施-3/。使用化学消毒的，必须有两个以上的水池，不得与设施-3/混合用于清洗蔬菜和肉类。第八条餐饮用具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。不得使用已消毒的餐饮器具。禁止重复使用一次性餐饮家具。消毒后的餐饮家具必须存放在餐饮家具的专用清洁柜中，以备后用。
8、 餐饮专用烟道证明怎么写餐饮特种烟道合格证应包括以下内容:1。餐饮所有人或经营者的名称、联系方式和地址；2.餐饮业主或经营者的营业执照号码；3.餐饮所有人或经营者的烟草专卖许可证号；4.餐饮所有人或经营者的烟草专卖经营范围；5.餐饮所有人或经营者的烟草专卖经营场所地址；6.餐饮所有人或经营者的烟草专卖经营场所面积；7.餐饮所有人或者经营者的烟草专卖经营场所内的烟草专卖设施；8./容量-0/在所有人或者经营者的烟草专卖经营场所内经营烟草专卖设施；9.餐饮业主或经营者烟草专卖经营场所烟草专卖的情况设施；10.餐饮业主或经营者烟草专卖经营场所烟草专卖业务投资情况设施；11.餐饮在所有人或者经营者的烟草专卖经营场所内维持烟草专卖经营设施；12.餐饮所有人或者经营者烟草专卖经营场所烟草专卖经营安全措施设施；13.餐饮所有人或经营者烟草专卖经营场所烟草专卖经营管理制度设施；14.餐饮所有人或者经营者的烟草专卖经营场所的烟草专卖许可证设施；15.餐饮烟草专卖所有人或经营者的烟草专卖经营场所/烟草专卖-2/。
9、食堂用什么消毒 设备?食堂消毒是指对餐厅、地面、门扶手、门窗、楼梯扶手、厨房、餐具等可触及的地方进行彻底消毒。一般情况下，使用消毒剂、消毒液等一些消毒方法。用餐后，对地板、餐桌、门扶手等进行消毒擦拭。先用消毒液，第二天早饭前用水擦拭干净。此外，用餐后和用餐后应保持厅内通风2小时以上。【餐具清洗方法】:1。餐具清洗1。刮掉餐饮家具表面的大部分食物残渣和污垢；
3.最后用清水冲洗掉残留的洗涤剂。二、餐具消毒1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上，2、红外线消毒一般控制温度120℃10分钟以上。3.洗碗机的水温一般控制在85℃，洗涤消毒持续40秒以上，消毒餐饮家具要自然过滤或晾干，不能用毛巾、餐巾纸擦干。消毒后的餐饮器皿要及时放入餐具清洗柜，以免再次被污染。
