餐饮设备配备规范要求标准

4、企业食堂人员 配备是什么 标准?

1、厨房生产规模的大小，相应餐厅和商业服务的座位数，范围大小。2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑流畅，设备高级全面，还是差远了。3.菜单操作多少种，制作难度有多大，制作要求有多高或多低标准。4.员工的技术水平。5.餐馆营业时间的长短。确定厨房工作人员的数量，经常使用比例确定的方法。即根据用餐次数和厨房各类员工比例来确定。

扩展信息:1。企业。企业是指企业所得税法及其实施条例规定的居民企业和非居民企业。居民企业是指依法在中国境内设立的企业，或者依照外国(地区)法律设立但实际管理机构在中国境内的企业。非居民企业是指依照外国(地区)法律设立，其实际管理机构在中国境外，但在中国境内设有机构、场所，或者在中国境内没有机构、场所，但有来自中国境内的所得的企业。

餐饮服务食品的安全操作规范第二十四条凉菜的准备要求(一)加工前，应当对加工的食品进行仔细检查，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工。(二)专用房应由专人制作，非操作人员不得擅自进入专用房。特殊房间的操作人员应符合本规范第十二条第四项的要求。(3)专用间内每餐(或每次)前对空气和手术台进行消毒。如用紫外线灯消毒，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。

(五)用于配制凉菜的蔬菜、水果等食品原料未经清洗不得带入凉菜间。(6)准备好的凉菜尽量用完。其余需要使用的应存放在专用冰箱中冷藏或冷冻，需要加热后再食用的应按本规范第三十条第三项的规定重新加热。(七)职业学校、普通中学、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得出售凉菜。

法律分析:本标准规定餐饮服务活动中食品采购、储存、加工、供应、配送以及餐具、食品容器、工具清洗消毒的场所和设施，设备。本标准适用于餐饮集中用餐单位的服务经营者、食堂承担的各类服务活动餐饮。如有必要，需制定特定类型服务活动的特殊卫生餐饮。-2/.法律依据:《中华人民共和国食品安全法》第四条对他们生产经营的食品安全负责。

答案:(ABCD)餐具清洗消毒场所是指餐饮对直接接触食品的用具和工具、容器进行清洗消毒的操作场所，属于一般操作区。餐具清洗场所是指经过清洗消毒-0与直接接触食品的用具、工具、容器存放并保持清洁的场所，属于准清洁作业区。广义的餐具消毒间包括餐具清洗场所、消毒场所和餐具清洗场所。这些场所应设专门的房间，小吃店等小型商业餐饮如果不能设专门的房间，应在食品加工区设置相对独立的区域作为清洗消毒场所。

餐具消毒应做到以下几点:1。餐具应采用热力方法消毒(红外线消毒和蒸汽消毒)，消毒设施的规模和数量设备应满足需要。2、餐具清洗消毒池应专用，应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料，不易结垢且易于清洗，各种水池应有明显标志标明其用途，清洗池的大小和数量应能满足需要。水池之间应有一定宽度的操作台，台面有一定的向内坡度，便于放置或排水。

依照《食品经营许可管理办法》第十一条申请食品经营许可，应当符合下列条件: (一)具有与所经营食品的品种、数量相适应的食品原料加工和食品加工、销售、储存场所，保持场所环境整洁，与有毒有害场所及其他污染源保持规定的距离；(二)具有与所经营食品的品种、数量相适应的经营场所和/或设施，并具有相应的消毒、更衣、洗涤、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤、废水处理和垃圾废弃物存放等设施设备。