可控成本的管理是餐饮-2控制的一个重要方面。可控成本的相对性还与成本的时间范围有关。在产品投产前的产品设计阶段成本的决策和计划阶段甚至工厂的准备阶段，所有尚未发生的产品成本都是可控的。由于资本支出决策不同，折旧费用如设备会有所不同。同样，选址、设计方案、工艺路线、生产组织形式的不同选择，也会对成本的形成产生很大的影响。在产品的生产过程中，产品成本只是部分可控的，因为有些成本在设计和准备阶段就已经决定了，是先天因素，不能是控制。
4、 餐饮会计的账务处理餐饮核算体系1。重大会计问题成本 控制是这个行业的重大问题，但这不代表成本 -。实际上，操作控制比会计记录更能有效地消除原材料价格过高和配料不当造成的浪费。通常这种浪费比销售不全造成的浪费更严重。所有环节的会计记录最好由办公室人员完成。虽然不要求收银员和上班族必须全职，但是兼职收银员和兼职记账员必不可少。
会计系统概述1。职能组织由于餐厅的规模和管理方式不同，不可能为这个行业设计一个统一的职能图。比如采购原材料，有的经理自己去买，有的厨师或者专业买手去买。有些经理几乎不从事食品的管理，而是专注于顾客的接待和酒吧服务。虽然厨房人员和服务人员通常是有区别的，但在小规模的餐厅里，两者的职能通常是不区分的；相反，在提供酒类服务、熟食零售和其他服务的餐馆中，通常会单独区分这些服务的功能。
5、 餐饮岗位职责餐饮工作职责模型(精选6篇)当今社会，人们逐渐认识到工作职责的重要性，工作职责是组织考核的基础。我相信大多数人都很头疼如何制定工作职责。以下是我精心整理的餐饮岗位职责(精选6篇)，希望对你有所帮助。餐饮工作职责11营业时，服务员分配任务。营业时间，服务员分配任务。协调和沟通餐厅、送餐部和厨房的工作。协调和沟通餐厅、送餐部和厨房的工作。
关注特殊重要客人，介绍菜单内容并推荐特色菜，关注特殊重要客人，介绍菜单内容并推荐特色菜，回答客人问题。做好客户维护工作，处理客户投诉。回答客人的问题。做好客户维护工作，处理客户投诉。了解员工的思想动态，及时做好思想工作。了解员工的思想动态，及时做好思想工作。用餐前，检查餐厅的餐桌摆放、清洁卫生、餐厅用品供应和设备 6。用餐前检查餐桌摆放、餐厅用品的清洁卫生和设备以及设施的完备性。
6、 餐饮 成本大于结算金额什么原因原材料价格上涨了。餐饮 成本大于结算金额的原因是什么？主要原因是原材料价格上涨，但销售价格不同步，导致最终成本大于结算金额，同时也可以从以下几个方面考虑:部分厨房制作不必要设备或设备太差。采购太多，采购价格太贵，没有考虑应对采购市场竞争的策略，未核对价格、数量和质量，未按照验收程序和方法验收的。存储区域没有划分，食物没有正确放置，仓库发料没有记录控制。
