中央厨房指餐饮加盟连锁企业将分散在单店的菜品集中在一个加工厂进行采购加工，然后将集中加工的成品和半成品配送到各个单店进行加热销售。中央厨房采用操作车间，采购、选菜、切菜、调味等各个环节都有专人负责。半成品和调制好的调料在规定的时间内以密封统一的运输方式运送到分店。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，可以全面规定原材料的规格、质量要求、配送方式，保证原材料的新鲜和品质，为菜品的生产制作提供统一的前置保障。
4、 餐饮主要卫生设施是什么?可以去专业学校学习。餐饮单位(集体食堂)基本卫生设施要求1。本要求适用于所有餐饮有固定经营场所的经营者，包括餐饮送餐的经营者，以及单位和学校的食堂，但不包括无用餐场所的集体用餐生产厂。二、食品加工区的加工操作场所应设置在有良好围挡的室内，不得露天。建筑结构应坚固耐用，易于维护，易于保持清洁，避免有害动物的入侵和栖息。
四、饭店、快餐店、餐厅、食堂应设置粗加工(不要求所有半成品原料)、烹饪(只要求火锅和烧烤不要求)、餐具清洗消毒、就餐等专用场所，在合理位置设置半成品原料储存、切割和备餐，根据需要设置食品仓库等专用经营场所。酒吧、咖啡厅、茶室应配备餐饮专用的清洗消毒工具和就餐场所。如制作凉菜、装饰糕点、生深海水产品等。、或集中备餐、送餐、分装等直接食用食品的短期贮存或处理，应分别设置对应的专间。
5、办理 餐饮食品许可对厨房 设备摆放位置有要求吗?依照《食品经营许可管理办法》第十一条申请食品经营许可，应当符合下列条件: (一)具有与所经营食品的品种、数量相适应的食品原料加工和食品加工、销售、储存场所，保持场所环境整洁，与有毒有害场所及其他污染源保持规定的距离；(二)有与其经营的食品品种和数量相适应的经营场所和(或)设施，并有相应的消毒、更衣、洗涤、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤、废水处理和垃圾废弃物存放等设施设备。
6、 餐饮 设备设施管理制度法律分析:1。食品加工区应按照原料进场、原料处理、半成品加工、成品供应的流程进行合理布局设备防止操作中交叉污染。2.配有消毒、更衣、洗涤、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤、废水处理及垃圾、废物存放等设施设备或。主要设施应易于维护和清洁。三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。
7、自制饮品有 专间要求吗自制饮料有专间的要求。根据《食品经营许可审查通则》第四十一条规定，申请自制饮品应当有专门的经营场所，应当符合第三十八条的规定。《食品经营许可审查通则》第三十八条，自制饮品专用经营场所要求如下:1。地方没有明沟，地漏是水封的。2.设置工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。3.入口处应设置洗手和消毒设施。饮料间的卫生要求:自制饮料专间的位置应符合相关规划要求，距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质等扩散性污染源的影响范围之外。
专间建筑结构坚固耐用，易于维护，易于保持清洁，并应能避免有害动物的入侵和栖息。食品加工区应设置在室内，面积大于8平方米，并按照原料进场、原料处理、半成品加工、成品供应等流程合理布局。食品加工区的墙壁应采用无毒、无味、不透水、光滑、不易结垢的浅色材料。转角和柱角之间要有一定的弧度，防止积垢，便于清洗。
8、 餐饮凉菜间标准要求没有明确定义。主要是在你的位置上，如果不卖凉菜的话。不需要冷菜房。如果菜单上有凉菜。那么就必须设置凉菜间。至于标准，每个地方都不一样。都是由设施设备。一般要求10平米以上。应该有第二个更衣室。紫外线灯。西餐和中餐在菜单安排上有很大不同。以办酒席为例。中式宴席除了近10种凉菜，还有68种热菜，再加上小吃、甜食、水果，非常丰富。
1.开胃菜也叫开胃品，一般分为凉菜和热菜。常见的品种有鱼子酱、鹅肝、烟熏三文鱼、鸡尾酒杯、奶油鸡酥盒、本地蜗牛等，2.汤类大致可以分为清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤。有牛尾清汤，各种奶油汤，海鲜汤，美国蛤蜊汤，意大利蔬菜汤，俄罗斯罗宋汤，法式洋葱汤。3.配菜通常水生菜和鸡蛋、面包、脆盒菜称为配菜，西餐在吃鱼菜时讲究使用特殊的酱料，包括鞑靼酱、荷兰酱、酒店酱、白奶油酱、大主教酱、美式酱、水手鱼酱等。
