湿度在70-75%之间，这个数据下的环境对面团最有利发酵,温度好处理，夏天室温基本能满足正常发酵,可冷冻，发酵和发酵可放入“冷冻”层，使用时可取出慢放较长时间，然后再次成型发酵并再次烘烤，依然美味，可保存3~5天,3.整个发酵房间要干燥、通风、阴凉,必须保证不影响房间发酵的卫生。
可冷冻，发酵和发酵可放入“冷冻”层，使用时可取出慢放较长时间，然后再次成型发酵并再次烘烤，依然美味，可保存3~5天。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好不要超过40度。湿度在70-75%之间，这个数据下的环境对面团最有利发酵。温度好处理，夏天室温基本能满足正常发酵。根据大小不同，意大利面的蒸制时间有长有短。可以把锅转到小火用手压一下判断熟没熟，再转起来。但不要多次开盖，也不要关火后马上开盖，这样面食容易回缩，炖两三分钟后再开盖，这样蒸出来的面食才是最美的。
2、传统酿酒技术 发酵池结构传统酿造工艺发酵池式结构的窖池一般深1m左右，宽2-5m，且较长，窖池四壁防水。这种方法可以在足够的空间内实现，技术要求低，操作简单，但是，开放的发酵环境，如温度、湿度等，很容易受到人为影响的干扰。另外，堆垛发酵物料的装卸、搬运、翻料等周转完全是人工操作，工人劳动强度极大，容易将杂菌带入车间，这些不利因素对成品质量影响很大。延伸资料:冲泡注意事项:1，粮食:选择干净卫生，符合四无标准:无杂质、无霉变、无污染、无虫蛀。2.酒曲:应存放在清洁、干燥、通风阴凉的地方，每次使用后将瓶盖盖好密封，3.整个发酵房间要干燥、通风、阴凉。地面和墙壁要干净整洁，平时要打扫地面。4.每次拌完酒醅后建议拖地，因为搅拌的时候难免会有醅洒出来。5.如果采用一些保温措施进行保温，比如火炉，必须保证不影响房间发酵的卫生。如果会，一定要清洗。
