“肉汤一般分为三类:毛汤、奶汤、清汤。说到这个老汤，很有讲究，”高汤是冷冻后会变成糊状的汤，接汤时用汤布将汤渣分开，老汤怎么做？定义:高汤是烹饪中常用的辅料。传统的汤(高汤)材料:1新鲜的老鸡，怎么做高汤更鲜更香，在很多中式烹饪中，高汤大多是用来给菜肴增香的，很多人会选择在外面买高汤块来代替，但如果想保留菜肴最原汁原味的话，最好还是在家里做，让我们来学习一下如何把肉汤煮得更鲜更香。
肉汤:牛骨、猪骨、鸡骨，或者老母鸡加适量调料，不用一直煮。炎热的夏天每天煮一次，春天、秋天、冬天可以隔天煮一次锅。传统汤料(高汤)材料:1新鲜老鸡、猪腿、火腿、白胡椒粉。做法详解:1。老鸡洗净后切4块，猪腿洗净切大块。2将老鸡腿和猪腿一起放入水中，用清水冲洗干净。3.把所有的材料放进一个大汤锅里。
大火煮一会，撇去泡沫，转小火5小时。关火撇油，起汤时用汤布隔出汤渣。也就是排骨骨头剩下的炖肉或者清汤。面馆做汤的方法因地域不同，口味不同而不同，但一般都是以猪骨、牛骨、鸡骨等为原料。以下是制作肉汤的一些基本步骤:原料清洗处理:清洗骨头，去除杂质。沸煮处理:将骨头放入锅中，加足量的水将骨头全部浸泡，用武火煮沸，焯水去除杂质和血沫。
想要做好汤，要注意以下七点:一、选料是做好汤的关键。要煮好汤，一定要选择鲜味足、气味小、血渍少的动物原料，如鸡、鸭、瘦肉、猪肘、猪骨、火腿、板鸭、鱼等。这类食物富含蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等。它们也是汤的美味的主要来源。第二，食物要新鲜，即选择风味饱满、无异味的原料。新鲜感不是一直强调的“新鲜”。
第三，炊具要选择用老瓦罐煮鲜汤，效果最好。瓦罐高温烧制，具有透气、吸附性强、传热均匀、散热慢的特点。四、适当煨汤的关键是:大火烧开，小火慢炖。这样可以最大限度的溶解食物中的蛋白质提取物等鲜香物质，煮出来的汤更加鲜醇可口。只有文火才能溶出更多的营养成分，汤色清澈，味道醇厚。第五，水量分配要合理。水不仅是美味食物的溶剂，也是食物传热的介质。
