gb14934《餐具(饮具)消毒卫生标准》。清洗、消毒、保洁设施设备应设在专用区域内，容量和数量应满足加工和食品供应的需要。食品工具和用具的清洗池应与食品原料和清洗用具的清洗池分开。采用化学消毒方法的，应设置直接接触食品的工具、器具消毒池。
4、多处备餐台出现回收餐盘堆积,如何处理?1。选址要求应远离污染源，距离垃圾场(场)、露天厕所、粪池25m以上，环境整洁。不应该设在地下室。二、食堂面积(一)食堂总面积。按寄宿制学生人均不小于1.5㎡(非寄宿制学生参考计算)净高不小于2.5m食品加工区建筑面积≥0.4m 2/人。切配式烹饪场所面积不低于食品加工区面积的50%(所有半成品可适当减少)。(2)食堂的就餐区。
三、食堂建筑结构及功能区设置(一)建筑结构。它应该用合适的耐用材料建造，以确保其耐用并易于维护、清洁或消毒。地面、墙面、门窗、天花板等建筑围护结构。应设置为避免有害生物的入侵和栖息。(2)功能区设置。应设置独立的食品加工区(操作区、食品制备或销售区、食品仓库)、就餐场所和辅助区。学校食堂就餐人数较少的，可根据实际情况适当放宽标准，但必须保证食堂功能分区相对独立、科学合理。
5、 餐饮水池怎么标示?餐厅三个水池的标记方法:第一个标有“洗”字，第二个标有“刷”字，第三个标有“清”字。对应相应的功能，残渣在一个池子里去，油在一个池子里去，84消毒液在一个池子里泡。餐饮 Permit如果厨房水池采用化学消毒，至少应有3个专用水池。各种水池都要有明显的标志，标明用途。餐饮有清洗消毒的水池应专用，与食品原料、接触间接食品的清洗用具、工具和容器清洗水池分开。
采用化学消毒的，至少应设置3个专用池。各种水池都要有明显的标志，标明用途。食品加工区内不得存放与食品加工无关的物品，设施设备不得用于与食品加工无关的用途。已清洗消毒的设施和工具应定位存放在清洗设施内，避免再次污染。食品加工区分析:所有设备食品加工区使用的工具和可能与食品接触的工具应采用无毒、无味、耐腐蚀、不发霉、卫生的材料制造。
6、《 餐饮服务食品安全操作规范》中对凉菜配置的要求有哪些?餐饮服务食品安全操作规范\x0d\x0a第二十四条凉菜制作要求\x0d\x0a(一)加工前应当对加工食品进行仔细检查，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工。\x0d\x0a (2)专用房应由专人制作，非操作人员不得擅自进入专用房。特殊房间内的操作人员应符合本规范第12条第4项的要求。\x0d\x0a (3)专用间内每次用餐(或每次使用)前，应对空气和操作台进行消毒。
