餐饮餐具消毒设备有哪些管理措施？5.符合餐饮清洁用具餐饮配备清洗消毒场所卫生的要求，集中消毒企业必须具备合法的资质证书。餐饮行业卫生标准餐饮器具和设备5.1，一般要求餐饮联系服务商使用的食。
1、卫生管理制度餐饮制定服务食品安全管理制度，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括:从业人员健康管理和培训管理制度、加工经营场所和设施的清洗消毒和维护制度、购买食品、食品添加剂和食品相关产品的凭证和票证制度、进货查验和台账记录制度、关键环节操作规程、餐厨废弃物处置管理制度、预防食品安全事故制度、应急处理预案和事故报告制度、投诉受理和处理制度等。
就餐场所的桌子、椅子、餐桌要保持清洁。(2)食品加工中的废弃食用油脂应贮存在有明显标志的容器中，并按规定处置。(3)污水和废气的排放应符合国家环保要求和排放标准。(4)建立餐厨垃圾处理管理制度，分类放置餐厨垃圾。每次用餐后应及时清除废弃物，清除后的容器应及时消毒清洗必要时。餐厨废弃物应当交由经相关部门批准或者备案的收集、运输和处置单位或者个人处理。
餐厅卫生系统1。餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫孳生地，地面无食物残渣，墙壁、墙组、天花板清洁无脱落，排烟设施无油脂沉积。2.餐桌椅应当整洁，桌布应当无污垢、无油渍，地面应当清洁，玻璃应当光亮，并有公共痰盂和洗手设施。3.餐厅废弃物容器必须封闭且外观干净。密闭容器能装一餐垃圾，要及时清理。4.餐厅每天打扫两次，每周打扫一次，做到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。
6.餐(饮)具存放在餐厅工作台的清洁柜内。用餐所用的餐具在用餐前半小时摆好时，服务员的手不能碰到盛食物的部分。回收的餐具要马上送到洗涤室，不允许留在餐厅。7.小吃和熟食必须放在防尘玻璃柜内销售，使用清洁消毒的销售工具。8.给顾客的小菜、调味品，在配餐间端上来后要存放在柜子里，不能露天存放。
3、餐厅 卫生标准厨房最小使用面积不得小于8平方米；墙面应采用瓷砖或其他防水、防潮和/或清洗材料；地面应采用防水、吸湿、耐洗的材料，并有一定坡度，便于清洗；配备符合卫生要求的充足的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放设施。配备符合要求的专用冷藏设施、洗涤消毒设施和更衣设施，室内温度不得高于25℃。需要熟制加工的食品应做到熟制熟透，加工的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。
