需要冷藏的熟制品，应冷却后冷藏。奶油原料应低温保存。含有牛奶和鸡蛋的糕点产品应在10°或60°下储存。操作人员必须穿干净的工作服，洗手消毒；凉菜间必须每天定期消毒；洗涤餐饮家具必须有专用水池，不允许与清洗蔬菜、肉类等水池混放。
4、 餐饮服务环境 卫生全改善包括哪些内容1。周围环境要干净整洁，餐厅门前的道路要干净整洁。餐厅周围不应有杂物、垃圾、积水、污垢。2.就餐场所要干净，门、窗、桌面、座椅、地面要保持清洁。有供顾客洗手的设施，卫生房间设置合理，设施齐全。3.要达到厨房达标的标准，全面落实餐饮服务食品安全操作规范和“光明厨房”的要求，严格规范厨房卫生的管理。肖餐饮经营者结合实际情况制定“厨房后移独立封闭”整改方案，对店前厨房或厨房进行封闭，拒不整改的一律停业整改。
开展食品原料自查，禁止采购明令禁止的食品。禁止采购经营野生动物、金沙江流域渔获物和未按规定检验检疫、检验检疫不合格、来源不明的食品原料。5.符合餐饮清洁用具餐饮配备清洗消毒场所卫生的要求，集中消毒企业必须具备合法的资质证书。6、实现员工健康加强员工健康管理，个人卫生管理，消除传染病隐患。7.配送过程应规范餐饮外卖食品应密封或使用“食品安全封条”，防止配送过程中的污染。
5、 餐饮企业环境 卫生应该注意哪些1。餐厅卫生管理餐厅环境卫生指餐厅的地面、墙面、天花板、门窗、灯具及各种装饰，包括粉条工艺品。餐厅卫生主要包括餐厅负责的环境、餐桌用具、服务桌、备餐间及公共区域。不管用什么材料，餐厅的地板都应该保持干净。比如大理石地面要每天清洗、打蜡、抛光，地毯要每天吸尘两三次。一般水磨石地面必须每天清洗，保持干净整洁。墙壁和天花板卫生灰尘要定期清除。贴在墙上和天花板上的壁纸要定期用清水擦拭，以保证整洁美观。
灯具和装饰品应定期彻底擦拭和清洁。每天饭前用干净的毛巾仔细擦拭。每餐必吃的服务台用品，如调料架清洗。调料瓶不能沾，花瓶里的水要天天换。每次用餐后，服务桌要认真打扫，桌面要干净，备餐用具摆放有序，码放整齐。要特别注意消灭蟑螂，垫布或纸要经常更换。用餐应安排在餐厅，梳妆柜和家具柜应保持整洁有序。餐厅的公共区域一般指附近的休息室和走廊，要仔细打扫。
6、 餐饮业餐具消毒 设备管理办法有哪些?按餐具消毒要求规范使用、保养和维修是管理办法的基本内容设备厂家使用培训。2005年，第一台超声波洗碗机在江苏欧伯丽研发生产。第一，记得用工资洗碗，不然会把工资搞得乱七八糟。管理方式明确。餐厅应按要求对餐具、饮具进行消毒，并在专用清洗设施中储备。不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。购买、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，取得消毒合格证明；
餐饮加工作业和设备中使用的工具必须无毒无害，有明显的标志或区分，分开使用，存放在一个地点，用后洗净，保持清洁；与直接食用的食品接触的用具和餐具的消毒设备使用前消毒；食品安全监督检查人员在对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当特别注意餐具、饮具、盛放食品的工具和直接盛放食品的容器的消毒和清洗。
7、 餐饮业 卫生规范的 餐饮具与 设备5.1。一般要求餐饮服务提供者使用的接触食品的工具、容器和包装材料设备应当符合食品安全标准和其他法律法规的规定。材料。所有设备用于食品加工区域并可能与食品接触的工具应由符合卫生标准的无毒、无味、耐腐蚀、防霉材料制成。不与食物接触的设备工具的结构也要容易保持清洁。5.2.2.食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求的除外)。如果必须使用木质材料，应确保它们不会污染食物。
5.3.2.食品设备、工具和容器与食品的接触面应光滑，无凹陷或裂纹，内角应避免出现尖角，以免堆积食物碎屑和污物。5.3.3.设备应放置在便于操作、清洁、维护和减少交叉污染的位置，5.3.4.用于原材料、半成品和成品的工具和容器应分开，并有明显标志；原料加工中用于肉类、水产品、植物性食品切割、混合的工具和容器应分开，并有明显标志。
