当气流进入高压静电场时，在高压电场的作用下，油烟气体被电离，油雾带电，大部分可被降解碳化；少量微小的油颗粒在电场力和吸附电场气流的作用下向电场的正负极板移动，被收集在极板上，并在自身重力的作用下流向集油盘，通过排油通道排出，剩余的微米级油雾被电场降解为二氧化碳和水，最终排出洁净的空气；同时，在高压发生器的作用下，电场中的空气产生臭氧，去除了烟气中大部分的油烟气味。
小餐馆使用的油烟产品有两类净化一类是便携式小油烟净化一体机；一种是安装油烟净化装置，高空的油烟净化装置不应考虑，因为净化效率低，不符合国家标准，低空的油烟/装置。一个是复合油烟净化器，除烟除味，三个国标都有标注，所以对应的成本有点高。
质量好的油烟净化器皿肯定有用，质量差的油烟净化器皿没用。油烟选择方法:第一点:除烟效果一般，一方面持续到排烟，另一方面对排放口周边的污染能力较强。如果安装质量好的静电烟雾净化装置，建筑物表面一般不会产生黑色污染。经过几天的使用，排放口周围的墙壁和物体都被严重熏黑，影响了周围的环境。第二点:静电油烟净化根本没什么作用，反而增加了排烟的阻力，导致排气不畅，最后还得掏空，变成一段劣质烟管。
小吃店厨房装修最重要的是卫生。小吃店最好用瓷砖，墙面瓷砖要白色，整面墙都要贴。只要厨房有污渍，就能尽早发现，尽早清理，保持厨房干净。而且厨房清洗后更容易通过卫生部门的检查。小吃店厨房装修要注意油烟问题。Do 餐饮生意熏的问题很重要，处理不好会给以后的生意带来很大的麻烦。如果你的店楼上有住户，不要直接用抽油烟机排厨房的油烟。如果油烟上去了，会影响上面的家人，也会影响别人的健康。更别说，人家闹事你连生意都做不了。
