食堂安全防火卫生管理制度为加强食堂安全防火卫生管理，认真贯彻落实安全防火卫生等各项方针政策和法律法规；防止各类事故、肠道传染病等传染病，杜绝食物中毒。为了控制口传疾病，根据《食品卫生法》和《食品安全法》(以下简称两法)的规定；食堂应有相应的食品原料加工、处理、储存场所和必要的给排水等卫生设施。应采取防尘、防蝇、防蚊措施，并与污染源(污水沟、厕所、垃圾桶等)保持相应距离。).
坚决杜绝无健康证者上岗操作。食品的采购和运输1.1食品应从有食品卫生监督机构检验合格证等合法手续的摊贩处购买。1.2不采购和生产腐败变质、发霉、生虫、有异味或者两部法律法规规定禁止生产经营的食品。1.3用于采购食品的车辆和容器应清洁卫生，做到生熟分开，并做到防尘、防蝇、防雨、防晒。2、食品的储存、保管2.1根据两法的规定，食品不得接触有毒物质和不洁物品；特别是亚硝酸钠(工业盐)等有毒有害物质。
西餐厅基本西餐管理制度第一章工作职责第一节服务部门领班工作职责1。负责员工调配，排班，员工考勤和考核，确保所有服务点在规定的营业时间内人员到位，服务到位。2.根据服务规定和质量要求负责餐厅管理，并与厨房保持密切联系和协调。3、掌握市场信息，了解客户情况和客户需求的变化，做好业务数据的收集和积累，并及时反馈给厨房和相关领导。
5.负责餐厅的成本控制和物业管理，设备以及物料和用品的管理，做好物料和用品的收发和消耗账目。6.保持餐厅设备及设施的清洁、完好和有效，及时保证并提出更新和增加的建议。7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，并认真改进工作。8.了解各国的习俗和禁忌。9.坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务的现场管理，严格按照服务规定对餐厅员工进行检查和监督，做好餐前准备、餐间服务和餐后收尾工作，并特别重视员工的岗位业务培训。
食堂从业人员管理第二十一条区教委按行政隶属关系为学校食堂配备从业人员，落实从业人员工资福利待遇。原则上每100名就餐学生配备1名食堂从业人员，对于寄宿制学校可适当增加从业人员数量。第二十二条学校应当在食品药品监督管理、卫生计生部门和营养专业人员的指导下，定期对食堂从业人员进行食品安全知识、营养配餐、防火知识、职业道德和法制教育培训。
(2)严格执行晨检制度。食堂管理人员应在每天早晨烹饪活动开始前检查每位员工的健康状况，并记录检查情况，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即调离岗位，待查明原因并治愈有碍食品安全疾病后，方可重新上岗。对思想倾向不良、行为和精神异常的员工，应立即调离岗位。
